Despacho das gemas para os ovos moles protegem produtores

Um despacho da Direção Geral de Alimentação e Veterinária permite que as gemas para usar na fabricação dos ovos moles de Aveiro possam ser armazenadas até um prazo máximo de cinco dias após a quebra dos ovos, quando anteriormente eram dois. A publicação do despacho, ontem, em Diário da República, foi recebido com satisfação pelo presidente da Associação dos Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro (APOMA), José Francisco Silva, que desenvolveu um trabalho conjunto com aquela Direção Geral junto dos serviços ligados à segurança alimentar da Comissão Europeia. Junto daquelas organismos foi necessário «atestar a boa conservação» da gema (armazenada a uma temperatura não superior a quatro graus e transformadas no prazo máximo de cinco dias após a quebra dos ovos). Em vez de 4 horas passamos a cinco dias sem qualquer problema», disse ao Diário de Aveiro
Esta mudança de dois para cinco dias faz diferença, particularmente quando a quebra das cascas e a separação de gema e da clara é feita mecanicamente e distante dos produtores. Desde este processo, passando pelo transporte até à chegada ao local fabricação podem passar dois dias, inviabilizando o seu uso ou até provocando elevados prejuízos. Com a mudança da legislação esse problema deixa de existir e dá uma «segurança legal a quem trabalha», segundo o presidente da APOMA.
O despacho reconhece a «conveniência da adaptação em causa para os produtores de “Ovos Moles de Aveiro” dada a sua absoluta dependência da disponibilidade de ovos de produção local (os únicos que podem ser usados na produção de “Ovos Moles de Aveiro” . Ao permitir armazenar gemas por mais tempo, a adaptação ajudará a diminuir a exposição destes produtos a flutuações e disrupções no fornecimento de ovos, tornando a gestão da sua atividade mais estável e previsível».