«O bacalhau terá sempre presença assegurada à mesa dos portugueses»

A Confraria Gastronómica do Bacalhau constituiu-se como associação em 1999 na cidade de Ílhavo, resultado da vontade de um grupo de amigos que periodicamente se reunia à mesa e onde o bacalhau era prato obrigatório. O objetivo é divulgar a história da epopeia da faina maior e não deixar morrer a gastronomia ligada ao bacalhau e por isso a confraria está ligada à organização do Festival do Bacalhau, juntamente com a Câmara. A pretexto da edição deste ano, falámos com o atual grão-mestre da instituição, Nuno Cardoso, que explicou a importância do evento e o papel desempenhado pela associação.

Diário de Aveiro: O que se pode esperar desta edição do festival?

Nuno Cardoso: Esperamos que esta edição do festival seja mais uma vez um espaço de promoção e divulgação do fiel amigo, do concelho de Ílhavo e uma clara demonstração de quão bem as nossas gentes souberam e sabem tratar particularmente bem o bacalhau. Esperamos também que seja uma vez mais um espaço de diversão e que traga a todos os visitantes momentos de alegria, diversão e de memorável convívio entre as famílias.

Qual a importância do festival para a promoção do bacalhau e da história e tradições locais?

Julgo que a maior importância do Festival do Bacalhau é dar a conhecer as tradições da pesca, da salga e da cura do bacalhau, dar a conhecer a importância do bacalhau na economia e na gastronomia nacional, mas também a inovação com os novos pratos que anualmente são estudados, trabalhados e apresentados pelos novos chefes que vão colaborando connosco na elaboração cada vez mais sofisticada e requintada dos pratos de bacalhau.