«Quando iniciámos este percurso no movimento confrádico apenas existiam cerca de meia dúzia de confrarias e foi nosso princípio a defesa e promoção do verdadeiro leitão assado à Bairrada. Uma preocupação que tem 25 anos e que se mantém até aos dias de hoje». Palavras de António Duque, presidente da Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada, proferidas nas comemorações do aniversário, que coincidiram com o 14.º grande capítulo.
