Porque é que o café cheira e sabe a… café? E porque é que uns são mais amargos, outros mais doces ou ácidos e tantos são mais encorpados? O Departamento de Química da Universidade de Aveiro (UA) conclui que a resposta está na mistura dos compostos voláteis presentes no café que, ao evaporarem-se, conseguimos sentir através do olfacto e do paladar.
Uma equipa de químicos da UA deu mais um passo no estudo destes compostos ao identificar mais de 600 no café torrado moído existente em cápsulas de dez “blends” comerciais de café expresso através da cromatografia em fase gasosa bidimensional.
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