Paulo Queirós, conhecido chef na cidade de Coimbra e proprietário do restaurante Cordel, lançou a pergunta que constituiu o ponto de partida para a investigação que desenvolveu nos últimos anos no âmbito do mestrado em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade, da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra: o que é a gastronomia de Coimbra?
