A Associação de Produtores de Ovos Moles - APOMA foi criada em 2000 e conseguiu a certificação no ano seguinte. Desde então trabalha para garantir o fabrico controlado, de forma a que o produto obedeça a padrões de qualidade: “não queremos hóstias cortadas em zigue-zague e mal cheias e o creme cheio de grãos de açúcar”, defendeu Rui Miguel Almeida ao Diário de Aveiro, esperando que “com este trabalho se mantenha um bom produto por daqui a outros 500 anos”.
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