Há mais de cem anos que mãos de queijeiras dão forma ao queijo na Casa da Ínsua, em Penalva do Castelo, usando o leite cru de ovelha bordaleira, a flor de cardo e o sal.“Os registos que existem na Casa da Ínsua remontam a 1908, altura em que a produção de leite era para consumo próprio”, contou à agência Lusa José Matias, director de produção desta quinta.Também conhecida como Solar dos Albuquerques, a Casa da Ínsua foi mandada construir na segunda metade do século XVIII, por Luís de Albuquerque de Mello Pereira e Cáceres, então época governador e capitão general de Mato Grosso e Cuiabá.
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