Uma juventude ligada ao desporto levou Nuno Gabriel a tirar o curso na Faculdade de Ciências do?Desporto e Educação Física da Universidade de Coimbra. Foi jogador no União de Coimbra - clube onde fez toda a formação e jogou como sénior - e representou ainda Vigor e Tabuense. Ajudou ainda a levar o emblema unionista ao título da Divisão de Honra em 2008/2009 como treinador-adjunto de Pedro Ilharco.
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