Num país onde o consumo e produção de café está a crescer desde 2014, chegando aos 31 por cento de aumento no ano passado e onde até foi criada uma Associação Barista, a qualidade do café (ainda) deixa muito a desejar. Há inúmeros factores que intervêm na qualidade de um bom café e que vai desde a sua colheita ao processo de torrefacção e moagem, passando pela temperatura da água, pela afinação do moinho ou pela calibração e extracção, o tipo de chávena, temperatura e até posição para receber o café. Mas, afinal, quem é que sabe tudo isto? O barista!. O verdadeiro conhecedor que está atrás do balcão e que conhece o café como a “palma das mãos”, que é o mesmo que dizer, da plantação à chávena.
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